Magret de canard cuit sur sa peau, Princesses Amandines® sautées à cru aux girolles, jus de veau à la gelée de fruits rouges.
Préparation
Inciser les magrets côté peau de façon à les quadriller,assaisonner des 2 côtés.Éplucher et laver les pommes de terre.
Les tailler en rondelles, laver et essorer.
Laver les girolles et les mettre sur un papier absorbant.
Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse à feu vif côté peau et ensuite retourner, laisser cuire environ 10 mn à feu doux.
Faire sauter les pommes de terre dans de l'huile chaude, une fois cuites enlever l'excédent d'huile et laisser reposer.
Faire sauter les girolles, saler, poivrer.
Mettre une noix de beurre dans les pommes de terre, ajouter les girolles, faire sauter à feu vif.
Mettre les 30 cl de fond de veau lié à bouillir, faire réduire environ 5 mn, ajouter les 2 cuillerées à soupe de gelée et une noix de beurre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
Dresser, servir bien chaud.
Recette créée par Thierry DOUDARD, Chef du restaurant "La 7ème vague" - 29 Quimper Retourner aux résultats de la recherche
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Préparation
20 mn
Cuisson
60 mn
Difficulté
- 1kg de Princesse Amandine®
- 2 magrets de canard gras ou filets de canard
- 400 g de girolles ou autres champignons frais
- 30 cl de fond de veau
- 2 cuillerées à soupe de gelée de fruits rouges
- 1 noix de beurre
- 10 cl d'huile d'arachide
- Sel, poivre
