Filet de sole et Princesse Amandine à l'orange en cappucino
Préparation
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes. Faites réduire la crème de moitié dans une casserole avec une pincée de thym. Ajoutez le jus d'orange, 10cl d'eau, du sel et du poivre, laissez réduire encore de moitié puis ajoutez le beurre en morceaux et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Roulez les filets de sole, faites-les tenir avec un pique en bois. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Mixez la sauce pour l'émulsionner et la faire mousser. Dressez les rondelles de pommes de terre et les filets de sole dans des assiettes, nappez de sauce mousseuse à l'orange, servez aussitôt. Retourner aux résultats de la recherche
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Préparation
15 mn
Cuisson
10 mn
Difficulté
- 12 filets de sole 500g de Princesse Amandine
- 15 cl. de jus d'orange
- 10 cl. de crème liquide
- 60 gr. de beurre
- Thym
