Petits farcis de Chérie aux poires pochées et fourme d'Ambert
Préparation
Laver et emballer séparément les pommes de terre Chérie dans une feuille d'aluminium.Les cuire au four sec à 200 °C pendant 40 min.
Faire un sirop de sucre avec les ingrédients ci-contre et laisser infuser la gousse de vanille et la badiane.
Éplucher les poires et les vider de leurs trognons à l'aide d'un couteau économe.
Couper la fourme d'Ambert en dés de 1 cm d'épaisseur.
Pocher les poires à couvert dans le sirop pendant 20 min et vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déballer, les couper en deux dans le sens de la longueur et les vider partiellement en les creusant à la cuillère. Réserver la pulpe.
Faire fondre le beurre doucement et beurrer les coques de Chérie au pinceau.
Mélanger la pulpe avec les dés de poire et la fourme d'Ambert et y ajouter le cerfeuil haché. Assaisonner légèrement en sel et poivre.
Disposer la farce dans les coques de Chérie et disposer ces pommes
de terre sur la plaque de cuisson.
Réchauffer avant de servir.
Recette d'Emmanuel Van Dam, chef du restaurant La Ferme de l'Odet à Quimper (29)
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Préparation
20 mn
Cuisson
60 mn
Difficulté
- 10 Chéries
- 2 poires Conférence
- 20 g de beurre
- 150 g de fourme d'Ambert
- Sel, poivre
- Cerfeuil
- Pour le sirop de sucre :
- 150 g de sucre
- 1 étoile d'anis (badiane)
- 1/2 gousse de vanille
- 50 cl d'eau
