Bar poêlé aux Princesses Amandines® fondantes
Préparation
En épluchant les pommes de terre, les façonner en forme d'olivesLes disposer dans un plat beurré, ajouter 4 dl de fond blanc et 100 g de beurre en morceaux.
Cuire au four à 180° 20 à 25 minutes, le liquide doit avoir été absorbé par les pommes de terre.
Évider les pommes de terre au centre de façon à les garnir d'une fondue de tomates, ou de poireaux, ou bien encore de purée de champignons.
Poêler les filets de bar dans le beurre bien chaud, passer au four 8 à 10 minutes.
Dégraisser, déglacer au vinaigre balsamique et vin blanc, ajouter 10 cl de fond blanc, réduire, monter au beurre.
Dresser.
Recette créée par Didier LE MADEC, responsable du magasin "Du bruit dans la cuisine"- 29 Brest
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Préparation
20 mn
Cuisson
60 mn
Difficulté
- 12 Princesses Amandines®
- 600 g de filet de bar
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 l de fond de blanc de volaille (bouillon)
- 150 g de beurre
- 30 g de fondue de tomates, de poireaux, purée de champignons
