Soupe verte et son oeuf poché

Préparation

Coupez la ½ baguette en tranche de 1 cm d'épaisseur, frottez-les avec l'ail et beurrez-les. Mettez les tranches de pain dans le four à chaud (200°) pendant 10 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez le brocoli en bouquet. Cassez et débarrassez de leurs fils les haricots vert, lavez-les et égouttez-les.

Longez les légumes dans une casserole avec 1 litre d'eau et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petits bouillon pendant 40 mn .

Passez au moulin à légumes et remettez à feu très doux ave la crème, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 litres d'eau vinaigrée. Baissez le feu, puis cassez vos oeufs délicatement au-dessus de la casserole. Retirez-les avec une écumoire après 3 mn de cuisson.

Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez au centre un oeuf poché et un peu de gruyère râpé en accompagnement.

Conseils pratiques

Les petits croûtons à l'ail peuvent être réalisés à partir de baguettes, mais aussi de petits bouts de fougasse aux olives, eux aussi préchauffés au four pour être bien croustillants pour accompagner la soupe.

Recette CNIPT

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Préparation
30 mn

Cuisson
30 mn

Difficulté

Ingrédients pour 4 personne(s)

• 4 pommes de terre Spéciales Four Purée Potage
• 500 g de brocoli
• 250 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 100 g de fromage rapé
• 4 oeufs, sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• ½ baguettes
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail