Salade du pêcheur aux Princesses Amandines® tièdes

Préparation

Mettez les supions dans une sauteuse. Arrosez-les d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettez les moules dans une casserole avec le bouquet garni, salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Laissez tiédir puis retirez les moules de leur coquilles. Faites réduire le jus de cuisson des moules de moitié et réservez-le.
Pelez et émincez l'oignon.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Dans un saladier, mélangez les crevettes roses, les crevettes grises, les moules, les supions et l'oignon.
Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et salez. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Egouttez-les et coupez-les en rondelles dans le saladier.
Filtrez le jus de cuisson des moules et émulsionnez-le avec l'huile. Versez la sauce sur la salade, ajoutez le persil et mélangez.
Servez aussitôt.

Conseils pratiques

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Préparation
20 mn

Cuisson
40 mn

Difficulté

Ingrédients pour 4 personne(s)

• 8 Princesse Amandine®
• 12 crevettes roses décortiquées
• 300 g de supions
• 200 g de petites crevettes grises décortiquées
• 1 l de moules
• 1 oignon
• 3 tiges de persil
• 1 bouquet garni
• 5 cl de vin blanc
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre