Princesse Amandine® des iles aux palourdes et aux algues
Préparation
Faire cuire les pommes de terre 25 min dans de l'eau de mer.Dans une petite marmite, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Puis les enlever et les réserver. Ajouter les palourdes et le cidre.
Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du récipient et les décortiquer.
Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.
Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser tiédir avant de servir sur une salade de saison.
Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France
Recette créée par Jean-Claude SPEGAGNE, Chef du restaurant "Le Bienvenue" - 56 Roudouallec
Retourner aux résultats de la recherche
Imprimer
Envoyer à un ami
Préparation
20 mn
Cuisson
30 mn
Difficulté
- 12 Princesses Amandines®
- 1,5 kg de palourdes roses des Glénan
- Haricots de mer (ou haricots verts)
- 3 belles échalotes
- 120 gr de beurre
- 50 cl de cidre brut de Fouesnant
- Poivre du moulin
- Gros sel
- 5 cl de vinaigre de cidre
