Parmentier de queue de boeuf Limousin aux girolles
Préparation
La veille :Cuire la queue de boeuf 6 heures tout doucement avec la garniture aromatique.
Oter la queue du bouillon, filter et réserver. Puis séparer la chair des os.
Le jour même :
Cuire les pommes de terre « Amandine » entières à la vapeur, puis éplucher et passer au presse-purée. Ajouter le lait chaud, 50 gr de beurre, sel et poivre.
Faire sauter au beurre les girolles nettoyées avec l'échalote et le persil haché, assaisonner.
Dans 15 cl de bouillon, chauffer la viande et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes, disposer un cercle de 8 cm, monter une couche de queue de boeuf, une couche de purée de pommes de terre « Amandine » et une couche de girolles.
Réduire 10 cl de jus de cuisson avec une noix de beurre et répartir sur les assiettes.
Servir avec un St Emilion ou un Bergerac rouge.
Recette de Philippe Hatté, Chef du restaurant Les Acacias à Quimper-29 Retourner aux résultats de la recherche
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Préparation
NC
Cuisson
NC
Difficulté
- 1 queue de boeuf limousin
- 500 gr de Princesse Amandine®
- 10 cl de lait
- 100 gr de beurre
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 200 gr de girolles
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- GARNITURE AROMATIQUE :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- Bouquet garni
