Homard poêlé à la brunoise de légumes, Tarte de Princesse Amandine® à la saucisse de Molène
Préparation
Cuire le homard au court bouillon 4 mn le décortiquer et le tailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1/2 cm d'épaisseur également.
Chemiser deux moules à tartelette de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut avec du papier sulfurisé beurré.
Disposer deux lits de pommes de terre en rosace dans le récipient, saler et poivrer, et disposer dessus 4 tranches de saucisse de Molène, recouvrir avec deux autres lits de pommes de terre.
Ajouter une noisette de beurre par-dessus, et cuire au four 20 mn à 200° au bain-marie, en remplaçant l'eau par de l'huile.
Réduire le fond de veau dans une casserole jusqu'à consistance de crème.
Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France.
Recette créée par Jacques PICHON - 29 Quimper. Retourner aux résultats de la recherche
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Préparation
15 mn
Cuisson
35 mn
Difficulté
- 500 g de Princesse Amandine®
- 1 homard de 400 g
- 100 g de beurre doux
- 100 g de saucisse de Molène (ou à défaut de lard fumé)
- 1 dl d'huile
- 1 dl de fond de veau
- 10 dl de cognac
- 100 g de Brunoise de carottes/céleri/poireau
