Gaufre de Chérie au Homard Bleu
Préparation
Plonger les homards dans une casserole d'eau bouillante salée, les cuire 8 mn et les égoutter.Pour faire la pâte à gaufre, éplucher, laver et râper les pommes de terre Chérie.
Les presser entre ses mains pour bien les égoutter. Dans un saladier, mettre 20 cl de crème fraîche, ajouter les pommes de terre râpées, la farine, un oeuf, le beurre fondu, le sel, le poivre, quelques râpées de noix de muscade et un blanc d'oeuf monté en neige.
Cuire les légumes préalablement épluchés séparément, nettoyer les girolles, et les sauter dans une noix de beurre. Faire étuver les légumes.
Préchauffer le gaufrier. Quand il est chaud, huiler à l'aide d'un pinceau, y verser deux cuillerées à soupe de pâte à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 mn environ. Les gaufres doivent être bien colorées.
Recommencer l'opération pour réaliser quatre gaufres à la Chérie.
Détacher la tête des homards, les décortiquer ainsi que les deux queues.
Tailler les deux queues en rouelles.
Incorporer les parties crémeuses de la tête des homards dans la mayonnaise .
Sur des grandes assiettes, déposer une gaufre, devant les médaillons de homard, les légumes étuvés, un petit tas de girolles et un cordon de mayonnaise coraillée.
Recette de Guy GUILLOUX, Chef du restaurant "La Taupinière" à Pont Aven (29) Retourner aux résultats de la recherche
Imprimer
Envoyer à un ami
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
Difficulté
- 300 g de Chérie
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Noix de muscade
- 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf
- Sel, poivre
- 2 homards de 700 g
- Légumes de saison (asperges, petites carottes, fèves, girolles...)
- Mayonnaise
