Filet de Saint Pierre & Grenailles
Préparation
Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.
Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.
Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.
Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles .
Servez la sauce à part.
Conseils pratiques
Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud. Retourner aux résultats de la recherche
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Préparation
25 mn
Cuisson
20 mn
Difficulté
- 4 filets de Saint Pierre
- 16 asperges vertes
- 400g de Grenailles
- 20cl de fumet de poisson
- 10cl de crème fraîche
- 100g de beurre
- Coriandre fraîche
- Ciboulette, sel, poivre
