Chérie à la coque, crème de carottes et mouillette au beurre d'orange
Préparation
Cuire les pommes de terre en papillote d'aluminium sur un lit de gros sel, four 200° C (th. 6-7) pendant 30 à 40 min.Eplucher, couper en morceaux et cuire à feu doux les carottes dans 1,5 l d'eau, 20 g de beurre, 2 g de sel, 4 g de sucre.
Quand les pommes de terre sont tièdes, les creuser et récupérer la pulpe.
Passer les carottes au presse-purée ou au mixer. Ajouter pulpe, crème fraîche, aneth haché, sel et poivre.
Remplir les pommes de terre de crème de carottes.
Faire cuire les oeufs de caille au plat et les disposer sur le haut des pommes de terre.
Servir avec des tranches de pain de campagne, passées au four, et tartinées de beurre d'orange et coupées en mouillettes.
Beurre d'orange :
Mélanger un zeste d'orange blanchi, le jus d'orange très réduit et le beurre à température ambiante.
Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France
Recette de Didier LE MADEC,responsable du magasin "Du bruit dans la cuisine"- 29 Brest *
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Préparation
20 mn
Cuisson
20 mn
Difficulté
- 4 grosses Chérie
- 1/2 botte de carottes fines
- 70 gr de beurre
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 oeufs de caille
- 4 g de sucre
- 5 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, Aneth
- 1 zeste d'orange blanchi
- 1 jus d'orange
