La pomme de terre occupe une place des plus importantes dans notre alimentation. Cela s’explique notamment par l’étonnante diversité des variétés et des usages qu’elle permet, pouvant répondre au goût et aux attentes de chacun.

Au-delà du goût, la pomme de terre est un légume majeur en termes nutritionnels : elle combine, de façon tout à fait exceptionnelle, les nutriments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, tout en étant parfaitement compatible avec une alimentation peu calorique.

A la fois légume et féculent, la pomme de terre est indispensable dans une alimentation équilibrée.

Régime & pomme de terre

   Contrairement aux idées reçues, grâce à sa forte proportion d’eau (78%) et sa faible teneur en lipides, la pomme de terre est un aliment peu calorique, notamment par rapport à d’autres féculents comme les pâtes ou le riz (85 Kcal pour 100g contre respectivement 114 et 87Kcal).

De plus, grâce à l’amidon qu’elle contient, c’est une excellente source de glucides complexes.
La pomme de terre est recommandée par le Plan National de Nutrition Santé* qui préconise les féculents à chaque repas et selon l’appétit en favorisant la variété. En effet, les pommes de terre participent à l’apport en énergie nécessaire et évitent le grignotage en comblant la sensation de faim (satiété).

Pour profitez pleinement des bienfaits de la pomme de terre, préférez donc une cuisson à l’eau ou à la vapeur !

* Le Programme National Nutrition Santé a pour objectif général d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs qu’est la nutrition. En savoir plus : www.manger-bouger.com

Vitamines & pomme de terre

   La pomme de terre renferme des quantités significatives de vitamines B (B1, B2, B3, B6 et B9), qui jouent un rôle dans la transmission nerveuse et participent à la transformation des glucides en énergie, mais c’est surtout l’un des légumes les plus riches en vitamine C, ce qui est unique pour un féculent.
La vitamine C est un puissant antioxydant favorisant l’absorption du fer, celui-ci étant lui-même indispensable à l'organisme, puisqu’il permet le transport de l'oxygène par les globules rouges.

Afin de la préserver au mieux sa vitamine C, pensez à conserver la pomme de terre à l'abri de la lumière et faîtes-la cuire de préférence à la vapeur avec sa peau … les variétés Doréoc ont toutes une peau fine qui ne nécessitent pas d’être épluchées.

Minéraux & pomme de terre

   De nombreux minéraux essentiels à notre équilibre sont présents dans la pomme de terre comme le manganèse, le cuivre, le fer, le magnésium mais surtout le potassium qui y est présent en grande quantité (56% des besoins quotidiens par portion de 300g non épluchées, soit bien plus que la banane, aliment fréquemment associé au potassium).
Le potassium joue un rôle essentiel pour les muscles ainsi que pour le bon fonctionnement du cœur et le magnésium, quant à lui, produit de l’énergie pour notre corps et agit sur l’influx nerveux.

Transit et pomme de terre

  La pomme de terre est aussi riche en fibres (25% des besoins quotidiens par portion de 300g non épluchées). Une des qualités des fibres alimentaires est de réguler le transit intestinal. Elle est donc bénéfique dans la prévention de la constipation et des cancers colorectaux, du diabète et de l’hypercholestérolémie.

Dans la pomme de terre, tout est bon … pour conserver tous ses bienfaits, mangez-la avec sa peau.

Une portion de 300 g de pommes de terre cuites à l’eau apporte

15% des apports journaliers recommandés en fibres

25% des apports quotidiens recommandés en vitamine C

30% des ANC* en vitamine B6 et 26% des ANC* en vitamine B3

38% des ANC* en potassium, 13% en magnésium et 10% en fer

50% des ANC* en glucides complexes

ANC* = Apports Nutritionnels Conseillés

Apports nutritionnels moyens de la pomme de terre
(pour 100 g cuite à l'eau)

Valeur énergétique	85 KCAL
Glucides	19 G
Protides	2 G
Lipides	0,1 G
Vitamines
B1	0,11 mg
B2	0,04 mg
B3	1,2 mg
B6	0,2 mg
C	13 mg
Minéraux
Potatium	410 mg
Magnesium	27 mg
Fer	0,80 mg
Manganese	0,17 mg
Cuivre	0,16 mg
Fibres	1,5 G

 D'après Souci SW. Creff AF.& ANC Tec et doc 2001