Cousine de la Vitelotte, la Bleue d’Auvergne est un tubercule bleuté à la chair blanche.

Goût :

Farineuse sans excès, elle était autrefois utilisée dans la préparation de la soupe quotidienne et de l’Aligot, célèbre purée à la Tomme fraîche d’Auvergne.

Conseil :

Elle peut se consommer avec ou sans la peau. Son grain très fin signe un goût unique. Les gourmets l’apprécieront notamment dans l’Aligot.

Usages :